郑娟珊

　　作家周作人先生在《恰适人生•吃茶》中说到，他认为：“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作忙里偷闲，苦中作乐。在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久。”

　　说到茶，就想到潮汕的功夫茶。勤劳的潮汕人在干完农活后，会在田头摆上简单的茶具冲泡，神聊休息，很懂得忙里偷闲，享受那种闲逸。今日的潮汕村落，你仍然可以看到：一棵高大的古榕下，几个泡茶的老人，或神聊，或下棋，周围还有一群活泼的孩子，相映成趣。潮汕更有“宁可三日无米，不可一日无茶”之说。功夫茶是潮汕人待客的尊礼。哪里有潮人，哪里就有功夫茶，无论到哪一家做客，主人首先招待你的，便是潮汕功夫茶。

　　潮汕品茶称之为“吃茶”。端起茶杯先闻香，谓之“未尝甘露味，先闻圣妙香”。品字三个口，品茶也如此。第一口稍苦涩，第二口齿颊留香，第三口喉舌回甘。潮汕泡法允许入口时苦，但却绝不可涩。上等茶叶入口有股茶气往喉头扩散，过喉后感到爽快异常，后韵连绵不绝，回甘强烈而明显。虽说上好的茶叶能这样，对于寻常百姓家普通的茶叶也能有这味道，生活全然不是在质量的高低，而是在个人对待生活的情趣。

　　老茶客“吃茶”一般口中“啧、啧”有声，并连声赞好以示谢意。虽说潮汕功夫茶以三泡为止，其要求三泡的茶汤浓淡必须一致。但很少人讲究，经常的做法是泡到茶香有点消失就换茶叶；或是在喝茶时有别的客人来，主人就会更换新的茶叶，以示对客人的尊重。功夫茶要边冲边品饮，冲泡时间过长，茶熟而汤失味且苦涩。冲泡的时间太短，色浅味薄没了韵味。茶讲究热饮，即民间谓之“吃烧茶”。要即泡即喝才有味，稍迟喝则色香味韵均大为逊色。

　　品功夫茶，都有各自不同的感觉。我不敢说人生是什么，只能说人生像什么，品茶，犹如人生一般。品茶，品到的第一感觉是苦而后是甘甜，这就是我们潮汕人的真实写照。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。对于茶的苛刻，也是人们生活精益求精的体现。潮汕人，众所周知的形象是吃苦耐劳，谦虚谨慎，会做生意，被誉为“东方的犹太人”。潮汕人的这些特质和茶是相似的。

　　品茶不仅讲技艺而且重观念，潮汕功夫茶的基本观念是尊、和、敬之茶德，求精乐之茶趣，这和中国的茶道精神不谋而合。茶道核心是“品”，茶道的终极追求是“真”。人无论为官、为文、从商、治学，都先立足于人。一个真实坦诚的人，一个有着起码人格道德和人性品质的人，才是一个具有人道精神的人。茶道如斯，人道亦如斯。人道即茶道，茶道亦即人道。

（本文作者系潮南区检察院办公室科员）